Les menus coréens peuvent sembler intimidants jusqu'à ce que l'on apprenne quelques éléments de base. Une poignée de mots de référence — 밥 (bap, riz), 국 (guk, soupe), 찌개 (jjigae, ragoût), 면 (myeon, nouilles) — associés à un mode de cuisson et à une protéine vous permettent de décoder presque tous les plats. Apprenez ces éléments et tout le menu s'éclairera.
Le nom des plats coréens est d'une logique implacable. La plupart ne sont qu'une description de ce qui se trouve dans le bol et de la façon dont cela a été cuisiné, le tout assemblé en un seul mot.
Commencez par les mots de base
Chaque repas s'articule autour d'une base. Repérez ces cinq mots et vous saurez déjà quel type de plat vous commandez.
| Coréen | Romanisation | Signification |
|---|---|---|
| 밥 | bap | riz / repas |
| 국 | guk | soupe |
| 탕 | tang | soupe (plus consistante) |
| 찌개 | jjigae | ragoût épais |
| 면 | myeon | nouilles |
Ce mot 밥 (bap) se retrouve partout : le bibimbap (비빔밥) signifie « riz mélangé », le bokkeumbap (볶음밥) est du riz sauté. Un 찌개 (jjigae) est épais et se partage directement dans la marmite — le kimchi jjigae (김치찌개) et le doenjang jjigae (된장찌개, ragoût de pâte de soja) sont les grands favoris du quotidien.
Le mode de cuisson
Le mode de cuisson est généralement indiqué directement dans le nom. Une fois que vous connaissez ces quatre mots, vous pouvez deviner la texture du plat avant même qu'il n'arrive sur la table.
| Coréen | Romanisation | Signification |
|---|---|---|
| 구이 | gui | grillé |
| 볶음 | bokkeum | sauté à la poêle |
| 찜 | jjim | cuit à la vapeur / mijoté |
| 튀김 | twigim | frit |
La viande grillée est la star de toute table de barbecue coréen : le samgyeopsal (삼겹살) désigne la poitrine de porc, le galbi (갈비) les travers de porc. Ajoutez ensuite une protéine :
| Coréen | Romanisation | Signification |
|---|---|---|
| 소고기 | sogogi | bœuf |
| 돼지고기 | dwaejigogi | porc |
| 닭고기 | dakgogi | poulet |
| 해물 | haemul | fruits de mer |
Décoder les classiques
Désormais, les plats célèbres ne sont plus un mystère. Lisez chacun d'eux en décomposant ses éléments :
| Coréen | Romanisation | Signification |
|---|---|---|
| 불고기 | bulgogi | bœuf mariné et grillé (« viande de feu ») |
| 비빔밥 | bibimbap | bol de riz mélangé |
| 떡볶이 | tteokbokki | gâteaux de riz sautés et épicés |
| 김밥 | kimbap | rouleaux de riz aux algues |
| 삼계탕 | samgyetang | soupe de poulet au ginseng |
Bulgogi (불고기) signifie littéralement « viande de feu », de 불 (bul, feu) et 고기 (gogi, viande) — une parfaite illustration de la façon dont les noms coréens sont construits.
Les petits plats qui arrivent sur votre table avant même que vous n'ayez commandé quoi que ce soit — kimchi, épinards assaisonnés, pommes de terre mijotées — sont des banchan (반찬), des accompagnements gratuits servis avec presque tous les repas coréens. Les recharges sont généralement gratuites elles aussi ; captez le regard du serveur, montrez le plat du doigt, et d'autres apparaîtront.
Dire que c'est délicieux
Deux mots couvrent l'essentiel de ce que vous ressentirez face à la nourriture, ainsi qu'une question indispensable pour éviter les plats trop épicés.
맛있어요
masisseoyo
C'est délicieux
매워요
maewoyo
C'est épicé
안 매워요
an maewoyo
Ce n'est pas épicé
Lorsque vous serez prêt à passer commande à table, notre guide pour commander à manger en coréen vous présentera toutes les expressions dont vous aurez besoin.
Continuez à apprendre le coréen
Apprenez les mots de base, les modes de cuisson et quelques protéines, et le menu coréen cessera d'être un mur de caractères pour devenir une liste simple à lire. Entraînez-vous à prononcer ces mots grâce aux enregistrements audio et à la répétition espacée dans l'application Pretalk, et enrichissez votre vocabulaire de table grâce à nos phrases coréennes pour le repas et la restauration gratuites.
